SAI transforma un producto que es un milagro de la natura: la sal marina. El agua del mar adriático está sacado por poderosas bombas de achique y está echado antes en los estanques de evaporación y después en los estanques salados donde, bajo los rayos del sol y con la acción del viento, evapora y alcanza una temperatura y un grado de saturación salina gradualmente siempre más elevados, hasta 25,5 y 30° Baumé (indice de saturación salina) cuando se deposita el cloruro de sodio.

El agua que queda la quitan y del fondo de los estanques se coge la sal marina. Con 1 metro cúbico de agua de mar se obtienen 27 kg de sal. La sal está amontonada in grandes montones qué se parecen a montañas nevadas de donde está sacada para los tratamientos siguientes. Según la utilización, la sal está después lavada, centrifugada, secada, molida, calibrada, adicionata de yodo y de antiaglomerante y confeccionada por la venta.